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Aal Rezepte
 
Aal Grün

Anzahl: 6 Portionen
Gattung: Aal, Fisch, Sauerampfer, Meeresfrüchte, Kräuter
 

5



10
1
4
500
1
1







g
Bund
Bund
Aale; a je 400 g roh
Salz
Pfeffer
Butter
Schalotten
Zweig Thymian
Lorbeerblätter
Sauerampfer
Petersilie
Kerbel


1/2
2
250
250
1
4
7


Teel.

ml
ml
Teel.

Essl.
Estragon
Salbei
Anisette
Zitronen; Saft
Fischbrühe
trockener Weißwein
Kartoffelstärke
Eigelbe
Creme fraîche

Die Aale vom Fischhändler abziehen lassen, Haut, Köpfe und Abfälle mitnehmen. Die Abfälle mit Wasser aufsetzen, leise kochen lassen.

Aale in Stücke schneiden, in eine Kasserolle geben, salzen, pfeffern und in Butter und Öl Farbe nehmen lassen. mit Holzlöffel wenden. Schalotten hacken, dazugeben, einige Minuten mitdünsten. Dann kleingeschnittenen Thymian und Lorbeerblätter zufügen. Während das sanft köchelt, Sauerampfer und Kräuter hacken, mit einem Holzlöffel zum Aal rühren. Ist der Sauerampfer zusammengefallen, Anisette, Zitronensaft und den abgesiebten Fischsud dazugießen. 10 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Wein angießen, Kasserolle zudecken. In einer Schüssel Kartoffelstärke mit Eigelb und Creme fraiche energisch verrühren. Sind die Aalstücke gar, etwas von der Flüssigkeit nehmen, auskühlen lassen und mit der Eimischung schlagen. Dann die Mischung zu den Aalen rühren, nochmals sanft erhitzen, nicht kochen.

 
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