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Pfannkuchen Rezepte
 
Apfel Crepes Mit Karamellsoße

Gattung: Nachtisch, Backen, Dessert, Süßspeise, Pfannkuchen. Suß		  
Crêpes
80
2
1
1
1/8 		g


Essl.
Liter 		Mehl
Eier
Eigelb
Zitronensaft
Milch
30
30

30 		g
g

g 		flüssige Butter
Zucker
Salz
Butterschmalz
Füllung
500
20 		g
g 		Äpfel
Butterschmalz

2
Essl. 		Saft von 1/2 Zitrone
Calvados (Apfelschnaps)
Karamellsoße
100
1/8
1/2 		g
Liter
 		 Zucker
kochendes Wasser
Milch
1
1
1

Becher 		bis 2 El. Speisestärke
Eigelb
Vanillinzucker

Aus den angegebenen Zutaten (bis auf den Butterschmalz) einen Pfannkuchenteig bereiten und 20 Minuten quellen lassen. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander acht Crêpes darin backen.

Für die Füllung Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Spalten schneiden. Butterschmalz erhitzen und Apfelspalten mit Zitronensaft darin andünsten (nicht zerfallen lassen). Calvados dazugeben. Crêpes mit den Äpfeln füllen und je zwei Crêpes auf einem Teller anrichten.

Für die Karamellsoße Zucker im offenen Kochtopf bräunen. Topf von der Kochstelle nehmen und den Zucker mit kochendem Wasser ablöschen. Milch (etwas zum An rühren der Speisestärke zurücklassen) zum Karamell geben und ankochen. Speisestärke mit Eigelb, Vanillinzucker und Milch verquirlen, einrühren und in der Nachwärme fertig garen.

Die Karamellsoße zu den Crêpes reichen.
 
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