Die Auberginen schälen und in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen und salzen. Die Auberginenscheiben nach 30 Minuten mit Küchenpapier abtupfen. Das Olivenöl portionsweise in zwei große Pfannen erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten etwa vier Minuten darin braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rand und Boden einer Springform (18 cm) mit Backtrennpapier auslegen. Den Boden mit Auberginenscheiben belegen und ebenso viele Scheiben zum Abdecken beiseite legen. Die restlichen Auberginen mit Zitronensaft, abgezupften Thymianblättern (einige zum Garnieren beiseite legen), Eiern und Creme fraiche im Küchenmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in die Springform füllen und mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Einschubleiste von unten 30 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Rost etwas abkühlen lassen. Dann auf einer runden Platte mit etwas Tomatensauce anrichten und mit Thymianblättern garnieren. Kalt oder warm mit Tomatensauce servieren.

Für die Tomatensauce die Stielansätze keilförmig aus den Tomaten schneiden. Die Tomaten kurz in kochende Wasser geben, dann abschrecken, häuten, vierteln und entkernen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, den Knoblauch pellen und durchpressen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und durchgepressten Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen. Die Tomatenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze dicklich einkochen. Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Tomatensauce abkühlen lassen und zum Auberginenkuchen servieren.      Zubereitung: ca. 140 Minuten