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  Braten Rezepte
 
Bärenbraten 

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Fleischgerichte, Gemüse
  
800
500
1
1
1
1 		g
g



 		 Barenfleisch
Suppenknochen
Karotte
Zwiebel
Petersilienwurzel
Selleriescheibe
4
1
2
1

 		 Essl.
Essl.
Essl.


 		 Schweineschmalz
Mehl
Paniermehl
Ei
Salz
Pfeffer
Marinade
1
6
1 		Liter

 		 Essig
Lorbeerblätter
Zwiebel
10
20
 		 Schwarze Pfefferkörner
Wachholderbeeren

Für die Marinade Essig mit Zwiebelscheiben und Gewürzen aufkochen. Gewaschenes Fleisch in ein Porzellan- oder Keramikgefäß legen, mit der heißen Marinade übergießen und drei Tage kühl stellen. Mehrmals wenden.

Fleisch aus der Marinade nehmen und in einen Bräter legen. Zerkleinertes Gemüse in etwas Schmalz anbraten und darüber füllen. Die gewaschenen Suppenknochen mit Wasser und Marinade (zu gleichen Teilen) auskochen, abseihen und die Brühe über das Fleisch gießen.

Zugedeckt auf kleiner Flamme 5 bis 6 Stunden dünsten. Verdampfte Flüssigkeit mit Wasser und Marinade ergänzen.

Das abgekühlte Fleisch in Scheiben schneiden, in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden und im restlichen Schweineschmalz wie Schnitzel braten.

Dazu serviert man mariniertes Gemüse oder eingelegte Früchte.
 
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