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er schönste Salat wird knatschig, wenn er schlecht behandelt wird. Auf den ersten Blick scheint nichts einfacher als die Zubereitung  eines grünen Salates. Beim Ausprobieren zeigt sich aber, dass für  das optimale Gelingen viel Sorgfalt und Fingerspitzengefühl  erforderlich sind. Das beginnt schon bei der qualitätsbewußten  Auswahl der Zutaten und endet bei der schonenden, Vitamin- und  Mineralstoff erhaltenden Zubereitung. Blattsalate gehören zu der Familie der Korbblütler. Das Angebot auf dem Markt ist vielfältig und wird von Jahr zu Jahr attraktiver. Heute werden fast das ganze Jahr über im Handel frische Salate angeboten. Am knackigsten und am nahrhaftesten sind die Freilandsalate. Frischer Salat ist nicht nur schmackhaft, sondern enthält auch viele wertvolle Inhaltsstoffe - Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und  kaum  Kalorien. In einen Gemüsegarten gehört deshalb auch unbedingt ein Salatbeet. Doch macht die Vielzahl von Schädlingen

und Krankheiten den Anbau von Salaten nicht gerade einfach. Um dem weitest gehend entgegenzuwirken, bietet sich der Einsatz von Mulchmaterialien, Kulturschutznetzen und vor allem resistenten Sorten sowie Anbau in Mischkultur an. Die moderne Salatzüchtung verfügt heute bei den meisten Salatarten über resistente Sorten: resistent besonders gegen Falschen Mehltau, Viren, Blatt- und Wurzelläuse.

 

Wissen sollte man auch, dass beispielsweise bei Kopfsalat der höchste Vitamin C Gehalt in den Außenblättern vorliegt, das knackige Herz dagegen nur noch einen Bruchteil enthält. Daher nicht nur den knackigen Kern vernaschen, auch bewusst die grünen Außenblätter mit verwenden.

 

Einkaufen: Unbedingt darauf achten, dass die Salatblätter noch frisch und  knackig sind. Bei Salatgemüse die Schnittflächen prüfen: Sind sie  braun oder schwarz verfärbt oder holzig trocken - nicht kaufen.  Salate und Gemüse vom Freiland sind würziger, fester, haben einen  artentypischen Geruch und enthalten auch weniger Schadstoffe.

 
 
 
 

Aufbewahren: Rucola, Feldsalat, Eichblatt, Lollo Rosso, Löwenzahn und  Brunnenkresse sollten am Einkaufstag verbraucht werden. Andere  Blattsalate bleiben im Gemüsefach des Kühlschranks 1-2Tage frisch;  Eisbergsalat sogar 1 Woche, die Kälte hält ihn besonders knackig.

 

Waschen: Ob fester Kopf oder vom Strunk befreite Blätter, niemals im Wasser  liegen lassen. Mit sanftem Strahl unter fließend kaltem Wasser  kurz abbrausen. Anschließend in einem Sieb, besser noch in einer Salatschleuder, so trocken schütteln, daß kein Wasser in den  Blattmulden hängen bleibt. Denn: Feuchte Blätter nehmen kein  Dressing an und verwässern nur unnötig die Salatsauce.

 

Zubereiten: Alle Zutaten für Salate erst unmittelbar vor dem Essen zerkleinern  und mit dem Dressing übergießen. Kräuter, ob im ganzen oder  gehackt, kommen ganz zuletzt dazu. So bleiben Aroma, Vitamine und  Mineralstoffe erhalten. Herzhafte Salate aus Reis, Nudeln,  Kartoffeln, Fleisch, Fisch und Eiern sollten etwas durchziehen,  dürfen aber niemals matschig sein. Deshalb die Zutaten nicht zu  sehr zerkleinern.

 

Alles schön garniert: Salate sollen nicht nur gut schmecken, sondern auch das Auge  erfreuen. Dazu gehört, dass sie farblich harmonieren. Mit Rosetten  und Blüten aus Radieschen und Tomaten (entsprechendes  Handwerkszeug gibt es in Haushaltswarengeschäften) werden  Kartoffel- und gemischte Blattsalate verschont. Mit Gurkenfächern  richten Sie Fleisch und Fischsalate dekorativ an. Gemüse für  Salate erhalten durch das Buntmesser pfiffig zackigen Zuschnitt.  Kugelige Früchte und Gemüse (mit einem Kugelausstecher  hergestellt erfreuen nicht nur Kinder. Eßbare Blüten von  Kräuterpflanzen sind auch eine extra Vitaminzugabe.

 
 
 
 

Die Beliebtesten Salat Sorten sind: Kopfsalat. Je nach Sorte und Jahreszeit kräftig feste bis lockere Köpfe. Vom Freiland schmeckt er am besten. Wichtig: Erst kurz vor dem Servieren mit Dressings anrichten.

 

Feldsalat: Hat viele Namen wie Ackersalat, Nüsselsalat, Rapunzel. Am besten ist er am Tag des Einkaufs. Wurzelende abschneiden.

 
Endivie: Salat mit herzhaftem, würzigem Geschmack. Kann trocken gut 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Die äußeren Blätter entfernen. In schmale Streifen schneiden. Wenn er leicht bitter schmeckt, lauwarm waschen.
 

Eissalat / Eisbergsalat: Die Salatköpfe sind fest geschlossen. Eisbergsalat knackig, zart und sehr ergiebig. Bleibt gekühlt bis zu einer Woche frisch. Den Strunk abschneiden. Schmeckt mit den vielfältigsten Dressings.

 

Chinakohl: Ein edler "preisgekrönter" Salat, weil fast kein Abfall abfällt. Kein Kohlgeschmack. Den Kopf in ca. 1cm breite Streifen schneiden, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Kräftige Dressings dazugeben.

 
 
 
 

Salat muss frisch auf den Tisch. Salat muss gründlich geputzt, zügig gewaschen und möglichst erst im letzten Moment angemacht und serviert werden. Jede Aufbewahrung im Wasser - und sei sie noch so kurz - bedeutet einen erheblichen Vitamin- und Mineralstoffverlust. Speziell Blattsalate sollen grundsätzlich erst vor dem Verzehr angemacht werden. Die Säure der Marinade bzw. des Dressings zerstört in kurzer Zeit das feine Zellgerüst, der knackige Charakter geht verloren.

 

Geben Sie mal eine Salat Party! Für ein sommerliches Salatbuffet reicht eine kleine Auswahl: ein  Sattmachersalat, ein Vorspeisensalat, den man entsprechend der  Gästezahl vervielfacht, ein Gemüsesalat, ein exotischer Salat.  Blattsalate bunt gemischt sehen toll aus, wenn man sie locker in  eine Schüssel füllt, die wiederum in einer größeren Schüssel mit  Eisstücken steht; so bleibt alles knackig frisch. Mehrere Essig  und Ölsorten, Pfeffer und Salz, gehackte Zwiebeln, Kapern und  hart gekochte Eier stellt man dazu. Nicht fehlen sollte ein Korb  mit verschiedenen Brotsorten.

 
  
 

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