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  Fisch Rezepte
 
Weisse Fischsauce

Gattung: Fisch, Saucen
 
 

2
1
20
100
40


g
ml
ml
Schalotten
Knoblauchzehe
Butter
Weisswein
trockener Wermut
400
250
20

 
ml
ml
g

 
Fischfond
flüssige Sahne
kalte Butter
etwas Zitronensaft
Cayennepfeffer, Salz

Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Butter goldgelb dünsten. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und fast restlos einkochen lassen.

Dann den Fischfond zugeben und diesen auf 1/3 reduzieren. Mit der Sahne aufgießen und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen.

Mit Butter binden und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Diese Grundsauce kann so verwendet werden oder durch Zugabe von Kräutern oder Krebsbutter verfeinert werden.

 

 
                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
  
   
 

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