Lauch rüsten und in feine, Zündholz große Streifen schneiden. Rüebli schälen, zuerst der Länge nach in dünne Scheiben, dann diese in gleich große Streifchen wie den Lauch schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Rüebli darin andünsten. Mit Noilly Prat, Weißwein, Fischfond und Wasser ablöschen. Tomatenwürfel, Kräutersträußchen, Safran, Salz sowie Pfeffer beifügen und alles auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Fischfilets in hauchdünne Scheibchen schneiden; wenn nötig zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen.

Das Kräutersträußchen aus der Suppe nehmen. Rahm beifügen und die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeifer abschmecken. Die rohen Fischscheiben in gut vorgewärmte Teller geben und mit kochend heißer Suppe übergießen. Mit Kerbelblättchen bestreuen.