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Omas Rezeptesammlung
 
Kaninchen In Bärlauchsauce

Gattung: Bärlauch, Fleisch, Kaninchen, Wildkräuter		  
100
1/2
1
1 		ml
Liter

 		 Weißwein,
Fleischbrühe,
Kaninchen (in Stücken),
Zwiebel (geschält und

5
 

 		 -halbiert),
schwarze Pfefferkörner,
Salz
Für die Sauce:
2
2
50
 		 Essl.
Essl.
g
 		 Mehl,
Butter,
Bärlauch (in feinen
-Streifen),
200

 		 ml

 		 Saucenrahm,
Salz,
etwas Zitronensaft

Weißwein und die Hälfte der Fleischbrühe aufkochen. Die Kaninchenstücke zusammen mit Zwiebeln und Pfefferkörnern hineingeben und auf kleinem Feuer köcheln lassen bis das Fleisch weich ist (ca. 1 Stunde).  Die Fleischstücke herausnehmen und warm stellen.

Für die Sauce den Bratensaft absieben und zusammen mit der restlichen Fleischbrühe wieder auf das Feuer setzen. Die Butter mit dem Mehl gut vermischen (Mehlbutter), in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen.

Den Bärlauch und den Saucenrahm darunter ziehen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Fleischstücke in der Sauce nochmals heiß werden lassen und servieren.

Tipp der Redaktion: Egal welches Rezept Sie verwenden, das Kaninchenfleisch wird besonders zart, wenn sie es eine Nacht kühl in Buttermilch einlegen.
 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
 

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