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Aal Rezepte
 
Russische Aalborschtsch Suppe

Anzahl: 4 Portionen  -  Gattung: Suppe, Fisch, Eintopf, Suppe, Russland
 

FISCHFOND
100
80
50
1
1

 
g
g
g

kg

 
Staudensellerie
Porree (nur das Weiße)
Champignons
Zwiebel (50 g)
Fischkarkassen von mageren
- Weißfischen (am
- besten Steinbutt und

2
1
5
6
 





 
- Seezunge)
Stiele Thymian
Lorbeerblatt
Stiele Glatte Petersilie
Pfefferkörner (zerdrückt)
Salz
BORSCHTSCH
3
1

80
8
1
100
kleine
Teel.

g
kleine

ml
Rote Beten (ca. 200 g)
Kümmel
Salz
Prinzessbohnen
Weiße Champignons
Räucheraal (300 g)
Weißwein
100


2

4
4
ml


Essl.


 
Rote-Bete-Saft (Reformhaus)
- (evtl. mehr)
Pfeffer
Trockener Wermut (z. B.
- Noilly Prat)
Stiele Thymian
Stiele Dill

1. Für den Fischfond Sellerie, Porree und Champignons waschen und grob zerteilen. Zwiebel ungepellt halbieren. Kiemen aus den Fischköpfen entfernen, die Karkassen unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem großen Topf Karkassen, Gemüse, Kräuter und Gewürze mit 1,5 Ltr. kaltem Wasser bei mittlerer Hitze 45 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!). Den dabei entstehenden
Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen. Zum Schluss den Fond vorsichtig durch ein mit Küchentuch ausgelegtes Spitzsieb in einen zweiten Topf gießen.

2. Für den Borschtsch die Rote Bete in reichlich kochendem Salzwasser mit Kümmel in 35-40 Minuten bissfest garen. Abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen. Rote Bete pellen, in 3-4 mm dicke Streifen schneiden und beiseite stellen. Bohnen putzen, in 3-4 cm große Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Vom Aal den Kopf abschneiden, das Aalfleisch von der Mittelgräte lösen, die Haut abziehen. Kopf und Haut beiseite legen. Aalfleisch in 1-1 1/2 cm breite Stücke schneiden.

3. Vom Fischfond 1 Ltr. abmessen und mit dem Weißwein bei mittlerer Hitze auf 800 ml einkochen lassen. Dann vorsichtig durch ein doppelt gefaltetes Küchentuch in einen anderen Topf gießen. Rote-Bete-Saft, Aalkopf und -haut dazugeben, 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen (je nachdem, wie intensiv der Rauchgeschmack sein soll). Aalkopf und -haut entfernen, das vorbereitete Gemüse in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen.

4. Abgezupfte Thymianblätter, Dillspitzen und Aalstücke auf Suppenteller verteilen, mit der heißen Suppe auffüllen. ---- : Zubereitungszeit 1:20 Stunden

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
 

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