1. ) Das Fleisch waschen und in einem Suppentopf in 1 Liter kochendes, gesalzenes Wasser geben. 60 Minuten gar kochen. Birnen waschen, schälen. Das Kerngehäuse raus schneiden. Nach etwa 40 Minuten zum Fleisch geben.

2. ) Für die Soße: Fett im Topf erhitzen. Mehl rein geben. Verrühren. Mit Brühe aufgießen. 5 Minuten kochen. Mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit den Birnen in die Soße geben.

3. ) Während das Fleisch kocht, die Semmelklösse zubereiten: dazu die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Salzen. Gewürfelte Zwiebel in Butter oder Margarine glasig dünsten. Mit der gehackten Petersilie und dem Majoran zu den Semmelscheiben geben. Milch drüber gießen. Einziehen lassen. Eier zugeben. Gut mischen. Mit nassen Händen Klöße formen. In kochendes Salzwasser gleiten lassen. Im offenen Topf 20 Minuten gar ziehen lassen.