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  Vegetarische Rezepte
 
Auberginenschnitzel mit Aioli

Personen: 4
Gatung: Kartoffel,  Gemüsegerichte, Gemüse, Frisch, Aubergine, Sesam
  
Aioli
4
1/4
3
1/4
Teel.

Liter 		Knoblauchzehen
Salz
Eigelb
kaltgepresstes Olivenöl
1

1

Essl. 		Zitrone
-den Saft davon
Wasser
Schnitzel
750
2
2
120
60 		g

Essl.
g
g 		Auberginen
Eier
Sojasauce
Sesamsamen, gehackt
Cheddar, gerieben
4
5

 		 Essl.
Essl.

 		 Mehl
Öl
Salz
Schwarzer Pfeffer

Aioli: Knoblauchzehe schälen und mit Salz fein pürieren. Eigelbe einzeln zufügen. Im Wechsel Öl und Zitronensaft zugeben. Mit Wasser angiessen, mit Salz abschmecken und zugedeckt kaltstellen.

Schnitzel: Von den Auberginen die Stengelansätze abschneiden, dann waschen und abtupfen. Der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Eier und Sojasauce verquirlen. Sesamsamen und Käse mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Abgetupfte Auberginenscheiben zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Sesam-Käse-Mischung wenden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin die Auberginen beidseitig 2-3 Minuten goldgelb braten.

Guten Appetit.

 
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