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Aal Rezepte
 
Aal In Rotwein

Stichworte: Fisch, Alkohol, Wein, Gemüse
 
 

500
 
g
 
Aal, frisch, abgezogen
Pfeffer

3

Essl.
Salz
Olivenöl
Für Die Sause
1/2
1/2
1
2
1
100
125
500
Teel.
Teel.
Essl.

kleine
g
ml
ml
Zucker
Estragonessig
Butter
Schalotten (mit Schale)
Stange Lauch
Zwiebel, gewürfelt
Portwein
Rotwein
250
2
1

10
60

 
ml




g

 
Kalbsjus
Champignons, geviertelt
Knoblauchzehe
Petersilie
Pfefferkörner, weiß
Butter, kalt
Pfeffer
Salz

Aal in 5 cm große Stücke schneiden, würzen, in heißem Olivenöl anbraten, im Ofen 10 Minuten fertigbraten.

Sause: Zucker in einer Sauteuse goldbraun karamellisieren, mit Essig ablöschen. Butter und Gemüse zufügen, leicht andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Rotwein angießen, wieder um die Hälfte reduzieren. Kalbsjus, Champignons und Gewürze zufügen, rund 1/2 Stunde köcheln lassen; Pfefferkörner in den letzten 10 Minuten zugeben. Durch ein Tuch passieren, noch einmal aufkochen, die kalte Butter einschwenken, Sauce abschmecken.

Dazu passen Lauchzwiebeln und Kartöffelchen.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
 

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